Potatis, mjöl, en köttkvarn och en vedeldad ugn. Det är det som behövs för att baka riktigt gott tunnbröd. Jag fick prova detta förra veckan, när jag och ett gäng tjejer åkte ut till Vika utanför Mora för att leka bagerskor för en kväll. Det var så roligt att baka så vi skojade med varandra om att byta inrikting på karriären. Från juridik till att starta ett tunnbrödsbageri i Stockholms innerstad, där kunderna inte bara får köpa nygräddat bröd, utan även får se när det bakas. Eller prova själva. Men som tur är så tror jag knappast att denna idé är något som verkställs. Utvecklingsmöjligheterna inom juridiken är nog betydligt större än inom tunnbrödsbranschen. Liksom att juristlönen är något högre än tunnbrödslönen. Men bakningen i sig, den var kul så länge det varade. Och vi fick med råge bröd för dagen med oss hem.
Man behöver två olika slags kavlar för detta och en borste att borsta bort sot med.
Potatisar malda i köttkvarn har blandats ihop med mjöl och vägs innan det är dags för knådning i mjölfatet.
Det gäller att knåda in ganska mycket mjöl i den lilla degbollen så den blir stum men ändå mjuk. Vi brände nog ganska många kalorier av knådandet och kavlandet.
Rågsikt och kornmjöl var det mjöl som användes.
På samma sätt som hemmafruarna i USA tävlar om den bästa pajen och godaste kakan, så tävlar kvinnorna i Dalarna om det tunnaste och mest rundformade tunnbrödet. Tunnt och runt tunnbröd, det är tydligen status.
Kaveln med stora piggar används för att göra små gropar i brödet inför gräddningen. Det kallas för att "krusa". Dessa hål syns inte alls när brödet är klart.
Den utkavlade degen rullas ut på stenhällen långt inne i ugnen.
Jag hann baka flera kakor tunnbröd, både mjukt och hårt. Det gick faktiskt hyfsat bra även fast jag var nybörjare. Brödet gick även att äta.
De tunnbröd som ska bli hårda får vara inne lite längre i ugnen, sen hängs de upp på pinnar. De mjuka tunnbröden läggs direkt i påse.
Vi var inte först i bagarstugan. Det var några andra kvinnor som hade varit där före oss. Deras styling inför bakningen ser ut att vara ganska likformad.
Man behöver två olika slags kavlar för detta och en borste att borsta bort sot med.
Potatisar malda i köttkvarn har blandats ihop med mjöl och vägs innan det är dags för knådning i mjölfatet.
Det gäller att knåda in ganska mycket mjöl i den lilla degbollen så den blir stum men ändå mjuk. Vi brände nog ganska många kalorier av knådandet och kavlandet.
Rågsikt och kornmjöl var det mjöl som användes.
På samma sätt som hemmafruarna i USA tävlar om den bästa pajen och godaste kakan, så tävlar kvinnorna i Dalarna om det tunnaste och mest rundformade tunnbrödet. Tunnt och runt tunnbröd, det är tydligen status.
Kaveln med stora piggar används för att göra små gropar i brödet inför gräddningen. Det kallas för att "krusa". Dessa hål syns inte alls när brödet är klart.
Den utkavlade degen rullas ut på stenhällen långt inne i ugnen.
Jag hann baka flera kakor tunnbröd, både mjukt och hårt. Det gick faktiskt hyfsat bra även fast jag var nybörjare. Brödet gick även att äta.
De tunnbröd som ska bli hårda får vara inne lite längre i ugnen, sen hängs de upp på pinnar. De mjuka tunnbröden läggs direkt i påse.
Vi var inte först i bagarstugan. Det var några andra kvinnor som hade varit där före oss. Deras styling inför bakningen ser ut att vara ganska likformad.
0 kommentarer:
Skicka en kommentar